Le pétrissage de la pâte à pain est une étape essentielle. Il contribue à donner au pain un goût unique et exquis. Ce travail effectué sur la pâte permet de l’attendrir et de la réussir au mieux. Mais comment pétrir sa pâte à pain ? Et surtout quel est l’intérêt de pétrir sa pâte à pain ?
Quelles sont les étapes du pétrissage de la pâte à pain ?
Pour bien pétrir la pâte à pain, il est important de suivre certaines étapes :
- Mélanger les ingrédients
- Former une pâte extensible et élastique
- Pétrir la pâte
Au commencement, mélangez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette de pain : farine, sel, levure, eau, lait… Les particules de gluten hydratées s’agglutineront ensemble pour former la pâte. Celle-ci aura un aspect visqueux et deviendra imperméable au gaz. Il s’agit du gaz fabriqué par la levure boulangère contenue dans la recette. La pâte gonflera alors pour retenir ce gaz carbonique. C’est la première étape du pétrissage.
Ensuite, il faut étirer, cisailler puis souffler la pâte de manière à obtenir une pâte compacte mais souple. C’est une étape essentielle pour pouvoir façonner la pâte en fonction des besoins de la recette de pain. En effet, il est plus facile de modeler une pâte pour obtenir une forme allongée, ronde, en spirale ou encore en escargot. Puisqu’après le pétrissage la pâte devient plus extensible, elle est facilement modelable. De plus, l’élasticité de la pâte après cette deuxième étape de pétrissage conditionnera la structure spongieuse de la mie.
Pourquoi le pétrissage de la pâte à pain est-il important ?
Le caractère panifiable de la pâte à pain dépend principalement du pétrissage réalisé. Autrement dit, l’élasticité et l’extensibilité de la pâte ne peuvent être obtenues qu’après avoir travaillé sur la pâte à pain. C’est donc une étape non-négligeable dans la fabrication du pain fait maison. Généralement, ce travail dure pendant 10 minutes, le temps que la pâte se décolle de la cuve.
Toutefois, il est important de noter que le pétrissage ne suffit pas à obtenir le caractère panifiable de la pâte à pain. Bien qu’il en soit pour beaucoup dans le goût final du pain, le type de farine choisi y a aussi un grand rôle à jouer. En effet, c’est le gluten contenu dans la farine qui est le premier responsable de l’aspect panifiable des farines. La farine de blé et la farine de seigle sont les plus populaires dans cette catégorie.
Utiliser une machine à pain pour simplifier le pétrissage du pain
La machine à pain est un appareil sophistiqué qui vous aide à pétrir plus rapidement votre pâte à pain. Simple et pratique, il vous faut simplement appuyer sur le programme adapté pour que la machine à pain fasse le travail de pétrissage à votre place.
Après quelques minutes, votre pâte à pain est parfaite. Vous pouvez la sortir de la machine à pain et la façonner selon votre goût. Et enfin, la dernière étape est de l’enfourner.
