Confectionner des pains au chocolat maison, c’est plus accessible qu’il n’y paraît dès qu’on laisse la machine à pain pétrir la pâte à sa place. Elle absorbe la partie la plus fastidieuse (le pétrissage et la pousse) et vous laisse la main sur le feuilletage et la cuisson, là où se joue vraiment le résultat. On vous détaille ici une recette testée et approuvée, pour une dizaine de viennoiseries bien dorées.
Les ingrédients pour un pain au chocolat pour dix personnes
Pour la pâte, vous aurez besoin de :
- 450 g de farine
- 260 ml de lait
- 1 cuillère à café de levure
- 10 g de beurre
- 35 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pour l’intérieur de la pâte, il vous faudra :
- 150 g de chocolat noir
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 125 g de beurre
Préparation de la pâte
Commencez par verser ces ingrédients dans la cuve de la machine, dans l’ordre : le lait, le beurre, le sucre et le sel, puis recouvrez le tout de farine. Creusez un petit puits au centre de la farine pour y déposer la levure, sans qu’elle touche le liquide tout de suite. Remettez le moule en place, refermez le couvercle et lancez le cycle « pâte » : c’est celui qui pétrit et fait lever sans passer à la cuisson.
Une fois le cycle terminé, sortez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant une bonne demi-heure. Le froid la raffermit et facilite grandement l’étape suivante : l’étalage au rouleau, sur un plan de travail propre et légèrement fariné, jusqu’à obtenir un rectangle régulier.
Déposez ensuite le beurre destiné au feuilletage au centre de ce rectangle, repliez la pâte sur elle-même et remettez-la au frais une dizaine de minutes. Étirez-la de nouveau en rectangle, repliez, remettez au froid : c’est ce tourage répété (comptez trois passages) qui donne au pain au chocolat ses fines couches feuilletées à la cuisson. Ne cherchez pas à accélérer le processus en sautant un passage au froid, le beurre finirait par fondre dans la pâte au lieu de rester en couches distinctes.
Vient ensuite le façonnage. Étalez la pâte une dernière fois, puis découpez des bandes rectangulaires selon la taille souhaitée. Enroulez chaque bande autour d’une barrette de chocolat, sans trop serrer, pour laisser à la pâte la place de gonfler. Une autre option consiste à découper de petits rectangles, à déposer un carré de chocolat au centre et à replier les bords pour obtenir des pains carrés. Laissez reposer une heure dans un endroit sec avant de dorer au jaune d’œuf, cette pause finale est ce qui donne le moelleux caractéristique de la viennoiserie.
Pour la cuisson, disposez les pains sur une plaque beurrée et enfournez à 220 °C pendant vingt minutes environ. Gardez un œil sur la coloration en fin de cuisson, chaque four réagit un peu différemment. Laissez ensuite refroidir sur une grille pour éviter que la base ne ramollisse.
Une variante plus rapide
Si vous manquez de temps, la machine à pain peut aussi intégrer directement le chocolat à la pâte plutôt que de le glisser en garniture. Il suffit de sélectionner le programme « pain sucré » et de remplacer la barre de chocolat coupée en morceaux par du cacao en poudre incorporé aux ingrédients secs. Le résultat se rapproche davantage d’un pain brioché au chocolat que d’une viennoiserie feuilletée, mais c’est une bonne option les matins pressés.
