Sucré nature ou salé pour accompagner un foie gras, le pain d’épice reste l’une de ces recettes qu’on redécouvre avec plaisir dès les premiers frimas. Fait à la machine à pain, il perd tout son mystère : on règle soi-même la quantité de miel et le dosage des épices, l’appareil se charge du pétrissage et de la cuisson.
Ce qu’il vous faut pour six personnes
Pour cette recette, prévoyez :
- 200 grammes de miel
- Une pincée de sel
- 200 ml de lait demi-écrémé
- Deux œufs légèrement battus
- 400 grammes de farine blanche
- 100 grammes de farine complète
- Un sachet de levure chimique
- Une cuillère à café de quatre-épices
- 100 grammes de cassonade
- Une cuillère à café de cannelle
- Un gingembre frais râpé
- Une pincée d’anis étoilé
Comment préparer le pain d’épice à la machine
Voici les étapes à suivre, dans l’ordre :
- Retirer la cuve de la machine pour y déposer tous les ingrédients
- Commencer par les ingrédients liquides : le miel, puis le lait, les œufs et le beurre fondu
- Ajouter ensuite les farines et les épices, ainsi que le gingembre et la levure
- Remettre la cuve en place dans l’appareil
- Brancher la machine et choisir le programme adapté aux préparations avec levure (cake ou gâteau)
L’appareil pétrit et cuit seul la préparation, mais deux réglages font vraiment la différence : le poids et la couleur de la croûte. Pour ce pain d’épice, une croûte « claire » convient mieux qu’une croûte foncée (qui aurait tendance à assécher le dessus), pour un poids d’environ 750 grammes. Comptez généralement un peu moins de deux heures de programme, selon le modèle.
Une fois la cuisson terminée, laissez le pain tiédir quelques minutes dans le moule avant de le démouler, puis patientez au moins deux heures avant de le trancher : les épices ont ainsi le temps de bien infuser et la mie se tient mieux au couteau.
