Le pain complet doit sa réputation à sa richesse en fibres et à sa faible teneur en matière grasse, deux atouts que les pains de mie industriels ont souvent tendance à rogner. Le préparer soi-même reste étonnamment simple, surtout avec une machine à pain qui gère le pétrissage, la pousse et la cuisson sans qu’on ait à s’en préoccuper. Un point mérite votre attention avant de lancer le programme : chaque modèle réagit différemment à l’ajout de graines de sésame ou d’autres ingrédients de garniture, mieux vaut donc jeter un œil à la notice avant la première utilisation.
Les ingrédients pour un pain complet de 750 grammes
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 250 grammes de farine de seigle
- 20 grammes de farine de lin
- 230 grammes de farine bio de type T65
- Une cuillère à café de sel
- Un sachet de levure de boulanger déshydraté
- 30 cl d’eau tiède
Le déroulé de la préparation
Voici, dans l’ordre, les étapes à suivre pour un pain complet réussi :
- Verser l’eau et le sel dans la cuve de cuisson, puis couvrir avec les farines
- Ajouter la levure en creusant une petite cavité au centre de la farine, sans qu’elle touche directement l’eau
- Mettre la cuve en place et fermer le couvercle
- Sélectionner le programme « pain complet » et régler le degré de dorage sur moyen ou foncé
- Lancer le programme et attendre la fin de la cuisson.
Si vous comptez apporter plus de caractère à votre pain en ajoutant des graines de sésame ou des pépites de chocolat, tenez compte à la fois de la nature de la garniture et des fonctions de votre appareil. Certaines machines disposent d’un distributeur automatique intégré au couvercle : il suffit alors d’y placer les ingrédients avant de démarrer la cuisson, la machine les libère au bon moment du pétrissage. Sur un modèle qui en est dépourvu, on ajoute manuellement les ingrédients susceptibles de fondre, comme le chocolat ou les fruits, généralement lors du deuxième pétrissage signalé par un bip : c’est le repère le plus fiable pour éviter qu’ils ne se dispersent trop tôt dans la pâte.
