Le pain au sucre fait partie de ces recettes qu’on associe à un bon goûter, mais il trouve tout aussi bien sa place sur la table du petit-déjeuner. Dans le Nord et en Belgique, on le connaît aussi sous le nom de craquelin ou de couque au sucre. Avec une machine à pain, la recette devient accessible même sans expérience de boulanger : la cuve pétrit et fait lever la pâte à votre place, il ne reste plus qu’à incorporer le sucre perlé au bon moment.
Les ingrédients du pain au sucre, pour six parts
Voici ce qu’il vous faut pour réussir ce pain gourmand :
- Deux œufs battus
- 230 ml de lait
- Une cuillère à café de sel
- 50 grammes de sucre
- 120 grammes de beurre
- 350 grammes de farine blanche
- Deux cuillères à café de levure
- 100 grammes de sucre perlé ou de gros grains de sucre.
La préparation, étape par étape
Commencez par retirer la cuve de la machine. Dans un récipient à part, mélangez le lait et les œufs battus, puis versez cette préparation dans la cuve avant d’ajouter le sucre, le sel, le beurre et la farine. La levure se glisse toujours en dernier, pour qu’elle ne reste pas trop longtemps au contact du sel avant le pétrissage.
Lancez ensuite le programme adapté à votre modèle : pain sucré, pain aux raisins, pâte levée ou gâteau selon les appareils. Un signal sonore annonce la fin du pétrissage : c’est le moment de sortir la pâte de la cuve pour la travailler quelques instants à la main.
Vient alors l’étape délicate : intégrer les grains de sucre. On évite absolument de les ajouter pendant le pétrissage mécanique, le sucre perlé est assez dur pour marquer, voire abîmer à la longue le revêtement de la cuve. Aplatissez la pâte avec la paume des mains, disposez le sucre au centre, puis repliez les bords vers le milieu pour bien l’enfermer.
Autre méthode tout aussi efficace : couper la pâte en deux, répartir le sucre entre les deux moitiés, puis reformer une boule bien soudée. Dans tous les cas, veillez à ce que le sucre ne touche jamais les parois de la cuve, remettez la pâte en place et laissez le programme aller à son terme. Une fois la cuisson achevée, sortez la cuve et patientez une dizaine de minutes avant de démouler : ce temps de repos permet au pain de se raffermir et de se détacher proprement, sans coller. Sur une cuve antiadhésive, un simple passage d’ustensile en silicone le long des bords suffit généralement, inutile de forcer avec une spatule métallique qui finirait par rayer le revêtement.
