Vous avez déjà pris vos habitudes avec votre machine à pain et vous obtenez sans trop d’efforts de belles miches maison pour toute la famille. Cette fois, vous avez envie de sortir un peu du pain classique. Saviez-vous que le même appareil peut aussi vous servir à préparer une brioche moelleuse, sans pétrissage à la main ni surveillance constante ?
Le livret fourni avec votre machine propose en général plusieurs recettes sucrées ou salées, mais on va ici se concentrer sur un classique du petit-déjeuner du dimanche : la brioche. Avec un bon dosage et le bon programme, le résultat n’a rien à envier à celui d’une boulangerie de quartier. Voici la marche à suivre, étape par étape.
Les ingrédients pour une brioche réussie à la machine à pain
Certains fabricants glissent une fiche recette dans la notice, mais si ce n’est pas le cas de la vôtre, voici les quantités qui fonctionnent bien pour un plateau de brioches destiné à une douzaine de personnes.
Comptez 500 g de farine, idéalement de type 55 : une farine trop fluide donnerait une pâte qui manque de tenue à la cuisson. Ajoutez 4 œufs, 50 g de sucre fin, 90 g de beurre pommade, 2 cuillères à café de levure déshydratée, 1,5 cuillère à café de sel et 30 cl de lait demi-écrémé.
Pour parfumer la pâte, un filet de fleur d’oranger fait toujours son effet : 3 cuillères à café suffisent largement, sans écraser le goût du beurre.
La préparation de la brioche, du pétrissage à la cuisson
En temps normal, une brioche demande pas mal de patience : on incorpore les ingrédients un par un, on pétrit, on laisse pousser, on façonne, on laisse repousser, puis on enfourne. Autant d’étapes qui prennent facilement une bonne demi-journée.
L’intérêt de la machine à pain, c’est qu’elle absorbe tout ce travail : pétrissage, levée et cuisson s’enchaînent seuls dans la cuve. En contrepartie, il faut respecter l’ordre d’ajout des ingrédients et les proportions à la lettre, sinon la pâte ne lève pas correctement. Si c’est votre premier essai, prenez cinq minutes pour relire le guide d’utilisation de votre modèle : chaque marque a ses petites particularités de programme. Et si la première brioche sort un peu dense, ne vous découragez pas, c’est souvent une question de dosage du liquide qu’on affine dès le deuxième essai.
Sortez la cuve de l’appareil et installez la pale de pétrissage. Versez d’abord les jaunes d’œufs, puis les liquides (lait et fleur d’oranger si vous en mettez). Ajoutez le sel et le sucre, puis la moitié de la farine. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, avant de terminer avec le reste de farine mélangé à la levure : c’est important que la levure ne touche pas directement le sel ou les liquides trop tôt.
Remettez la cuve en place dans l’appareil. À partir de là, votre rôle s’arrête et la machine prend le relais.
Sélectionnez le programme « pâte sucrée » ou « brioche » selon les modèles, lancez le cycle et laissez faire : pas besoin de rester à côté, l’appareil gère seul le pétrissage, la pousse et la cuisson jusqu’au signal de fin.
