Le pain au lait fait partie de ces recettes qui sentent bon l’enfance : mie filante, croûte à peine dorée, et cette petite touche sucrée qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Avec une machine à pain, on évite le pétrissage à la main et la surveillance de la pousse : l’appareil gère les temps de repos et la température, vous n’avez plus qu’à peser les ingrédients dans l’ordre. Voici une recette simple, calibrée pour six personnes, qui se déguste aussi bien avec du chocolat fondu qu’avec une tranche de fromage.
Les ingrédients pour six personnes
Pour préparer du pain au lait, il vous faudra :
- 320 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 80 grammes de sucre
- 50 grammes de beurre fondu
- 500 grammes de farine de type T55 ou T45
- 1 cuillère à café de levure déshydraté
La préparation, étape par étape
On commence par verser le lait dans la cuve de cuisson de la machine à pain, puis le sucre, le sel et le beurre fondu, suivis de la crème fraîche. On recouvre le tout de farine et on termine par la levure, versée au centre, en évitant qu’elle touche le liquide trop tôt : c’est souvent ce détail qui explique un pain qui gonfle mal ou qui s’affaisse au démoulage. On referme le couvercle et on lance le programme « pain brioché » ou « pain sucré » selon les appareils, l’intitulé exact variant d’une marque à l’autre.
Il reste à régler la dorure et le poids de la pâte, ici 1 kilo pour un pain destiné à six personnes. Une fois le programme lancé, comptez généralement entre 3 heures et 3 h 30 selon le modèle et le type de cycle choisi. À la sortie de la machine, on laisse le pain reposer quelques minutes à l’air libre avant de le démouler, le temps que la mie finisse de se raffermir. S’il n’est pas consommé dans la journée, il se congèle très bien, tranché ou entier, et retrouve tout son moelleux après un passage au grille-pain ou au four.
